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海南美食--煎饼

又称“奇味千层饼”、“东山烙饼”。是近年发展起来的一种兼有海南特 色,北方风味的面食。海南各地多家宾馆、酒店出品,均受欢迎。又以万宁县东 山岭宾馆特制的“东山烙饼”最负盛名。


用料:


精面粉500克、发酵粉10克、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克、胡椒粉7 克、蒜茸75克、葱茸50克、香料少许、精猪油适量。


制作:


1、精面粉和发酵粉拌匀,开窝,加入鸡蛋液,用30℃温水调开,反复揉搓成面团,用于净湿布盖住,静置15分钟,再搓一次,然后压簿,用长擀面杖半成簿片(越簿越好,要均匀),然后用猪油涂面。


2、把精盐、味精、香料、胡椒粉一起拌匀,均匀地撒在簿面片上,再把蒜茸、葱茸掺和一起,均匀地撒上一层,接着,将面片由外往里卷成圆长条,按25厘米长度切段,每段揉成圆团压簿,擀成1厘米厚度的圆饼。


3、旺火烧锅,落油,至四成热度,放入生面饼,慢火煎炸,不断翻转,使两面均匀受热,起金黄色时捞起,挤出油分,按辐射状均等饥块,装盘便成。


特点:


片簿层多,外酥内软,咸淡适口,香味奇特,诱人食欲。

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